Από την ελιά στο ελαιόλαδο, ο πλούτος της ελληνικής γης

Από την ελιά στο ελαιόλαδο, ο πλούτος της ελληνικής γης

Το δεύτερο Σαββατοκύριακο του Δεκεμβρίου, όπως κάνουν πολλοί Έλληνες αυτή την εποχή, ξεκινήσαμε αποφασισμένοι να βιώσουμε οικογενειακά για πρώτη φορά όλη τη πατροπαράδοτη διαδικασία να κάνουμε το δικό μας λάδι : λιομάζωμα, μεταφορά και μάλαξη στο ελαιοτριβείο για να γίνει ελαιόλαδο.

Το λιομάζωμα στην Κορινθία

Ξεκινήσαμε λοιπόν για να πάμε στο κτήμα μας στα Μαύρα Λιθάρια Κορινθίας όπου έχει λεμονιές, πορτοκαλιές, μανταρινιές και κάποιες ελιές. Το κτήμα και το σπίτι είναι μπροστά στη θάλασσα και φιλοξενεί μέχρι 11 άτομα. Αυτό το παραδοσιακό σπίτι που ήταν του προπάππου μου και το κτήμα ενοικιάζονται και είναι ιδανικά για οικογένειες. Περισσότερες πληροφορίες για την ενοικίαση του σπιτιού θα βρείτε εδώ. 

Προμηθευτήκαμε όλα τα εργαλεία που χρειαζόμαστε για το μάζεμα των ελιών : ελαιόπανα, χτένια και ραβδιά για το χτύπημα. Το λιομάζωμα είναι μία δύσκολη δουλειά αλλά και μία γιορτή, όπου όλη η οικογένεια μαζεύεται για δοξάσει τον πλούτο της ελληνικής γης.

Για τις ηλικίες:

Πως μαζέυονται οι ελιές;

Γύρω από το δέντρο, απλώνουμε όσο γίνεται τα ελαιόπανα πού είναι σαν δίχτυα για να πέσουν οι ελιές. Παράλληλα με τη συγκομιδή γίνεται και το κλάδεμα όπου κόβονται τα ξερά, τα κλαδιά που πάνε προς τα μέσα και προς τα πάνω. Ο ένας κλάδευε και έριχνε κάτω τα κλαδιά. Οι υπόλοιποι παίρναμε τα κομμένα κλαδιά και χρησιμοποιούσαμε ένα χτενάκι για να αφαιρέσουμε τις ελιές με γρήγορες κινήσεις. Είναι πλαστικά και θυμίζουν μικρές τσουγκράνες με τα οποία χτενίζουμε τα κλαδιά. Όσες ελιές συναντούν, τις κόβουν από το κοτσάνι τους και πέφτουν κάτω στο ελαιόπανο. Τα παιδιά ακόμα και τα μικρά, μπορούν να το κάνουν με μεγάλη ευκολία.

Οι ελιές στα κλαδιά που δεν κλαδεύονται πέφτουν χτυπώντας τες με ραβδιά και τηλεσκοπικό χτένι. Στα παιδιά άρεσε ακόμα περισσότερο αυτό !
Στο τέλος όλες οι ελιές μάζευονται από τα δίχτυα για να τοποθετηθούν σε καφάσια.

Το ξεδιάλεμα και η τοποθέτηση στα τσουβάλια

Όταν τελειώσαμε με το μάζεμα, ζεσταθήκαμε και ξεκουραστήκαμε στο τζάκι και μετά από μία ωραία φασολάδα, κρασί και σαλάτα από το μποστάνι μας, αρχίσαμε να βγάζουμε τα φύλλα και να ξεδιαλέγουμε τις ελιές. Τοποθετήσαμε τις ελιές σε τσουβάλια από λινάτσα για να αναπνέει ο καρπός.

Καταφέραμε να μαζέψουμε 100 κιλά.

Στο ελαιοτριβείο

Η επιλογή του ελαιοτριβείου ήταν λίγο δύσκολη. Εάν πηγαίναμε στην Κορινθία, με τόσα λίγα κιλά δεν θα μας δίνανε το λάδι μας αλλά θα ανακατεύανε τις ελιές μας με τις ελιές άλλων. Επίσης η έκθλιψη γίνεται με ζέσταμα και αυτό προσθέτει οξύτητα στο λάδι. Ψάξαμε λοιπόν για ένα ελαιοτριβείο που θα κάνει μόνο τις δικές μας ελιές με φυσικό τρόπο και με ψυχρή έκθλιψη. Και το βρήκαμε στην Αθήνα στο Περιβόλι στη Βάρη.

Το Περιβόλι στη Βάρη διαθέτει ένα μικρό ελαιοτριβείο ψυχρής έκθλιψης, ιδανικό για την κατεργασία μικρών ποσοτήτων ελαιόκαρπου. Το ελαιοτριβείο, τους μήνες ελαιοπαραγωγής στεγάζεται σε ένα μικρό θερμοκήπιο, στην διάθεση κάθε Αθηναίου που έχει έστω και μία ελιά στον κήπο του. Η μεγάλη διαφορά αυτού που προσφέρουν είναι ότι κατά την έκθλιψη του λαδιού, οι ελιές δεν πάνε για κατεργασία μαζί με άλλες, όπως συχνά συμβαίνει στα περισσότερα ελαιοτριβεία. Έτσι, η ποιότητα της πρώτης ύλης είναι εξασφαλισμένη, ειδικά όταν πρόκειται για ελιές που καλλιεργούνται χωρίς χημικά όπως οι δικές μας.

Η Άννα, η ιδιοκτήτρια του Περιβολιού στη Βάρη, αποφάσισε να αφήσει την καριέρα της μόδα για να δημιουργήσει μία ζωντανή φάρμα κοντά στην Αθήνα όπου τηρεί τις αρχές της περμακουλτούρας, προσπαθώντας με κάθε τρόπο να μειώνει το ανθρακικό αποτύπωμα. Μέσα στο επισκέψιμο αυτό αγρόκτημα, μπορείτε, με την οικογένειά σας να κάνετε βόλτα, να φάτε στο καταπληκτικό εστιατόριο, να κάνετε διαφορές δραστηριότητες. Βρίσκεται 20 λεπτά από το αεροδρόμιο και 20 χλμ από το κέντρο της πόλης.

Όλες οι δραστηριότητες αγροτουρισμού (μάζεμα βοτάνων και ελιών, γευσιγνωσία ελαιόλαδου και μελιού από πιστοποιημένους εισηγητές, κλπ.) και μαγειρικής μπορούν να γίνουν στα αγγλικά και στα ιταλικά για ξένους επισκέπτες. Μία βόλτα στο Περιβόλι στη Βάρη είναι ιδανικό ακόμα και αν μένετε στην Αθήνα για λίγες ώρες.

Το Εστιατόριο «Κουζίνα του Περιβολιού» προσφέρει πολλά ολόφρεσκα πιάτα με εποχικά βιολογικά υλικά από το μποστάνι που επιμελείται ο σεφ Γιάννης Στανίτσας και είναι ιδανικό για οικογενειακό γεύμα ή επαγγελματικό δείπνο.

Για τις ηλικίες:

ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ

Το περιβόλι στη Βάρη

Website
Τ. +30 210 896 3000
Κ. +30 698 112 7805
E. [email protected]

Και οι ελιές γίνονται ελαιόλαδο…

Στο μικρό ελαιοτριβείο μας υποδέχτηκε πολύ θερμά ο Κώστας και μπορέσαμε να παρακολουθήσουμε όλα τα στάδια της μετατροπής των ελιών μας σε ελαιόλαδο : ζύγισμα, αποφύλλωση για να φύγουν όλα τα φύλλα και τα κλαδάκια, πλύσιμο, σπάσιμο του καρπού που δημιουργεί την ελαιόπαστα, μάλαξη για την απελευθέρωσης του ελαιόλαδου από τον καρπό, διαχωρισμός ελαιόλαδου από την ελαιόπαστα.

Τα παιδιά, ενθουσιασμένα, μπόρεσαν να δουν και να συμμετέχουν σε όλη τη διαδικασία καθώς και να δοκιμάσουν το πρώτο λάδι που άρχισε να βγαίνει από την μηχανή. Μεγάλη ικανοποίηση που το καταφέραμε και ξεκινήσαμε τώρα την προετοιμασία των ελιών για φάγωμα!

Μην ξεχνάμε ότι το δέντρο της ελιάς είναι από τα πιο πολύτιμα αγαθά που διαθέτει η ελληνική φύση και πρέπει να το προσέχουμε και να το φροντίζουμε.

Ξέρετε ότι υπάρχουν κάποιοι που συντηρούν τις ελιές σαν να ήταν έργα τέχνης; Στην Κρήτη, η Morgane και οι συνεργάτες της συντηρούν εγκαταλειμμένες ρίζες ελιών για να ξαναγίνουν παραγωγικές και να παράγουν λάδι. Δείτε εδώ για αυτή την απίστευτη δουλειά και μην διστάστε να τους επισκεφτείτε εάν πάτε στη Κρήτη. 

Εσείς έχετε πάει να μαζέψετε ελιές για να φτιάξτε το λάδι σας; Μην διστάστε να μας πείτε τις επιθυμίες και ερωτήσεις σας για να οργανώνουμε με τον καλύτερο τρόπο τις οικογενειακές διακοπές στην Ελλάδα !

Μοιραστείτε αυτό το άρθρο με την οικογένεια και τους φίλους σας 🙂

Κάτια Παπασπηλιοπούλου

Από πατέρα Έλληνα και μητέρα Γαλλίδα, η Κάτια Παπασπηλιοπούλου έχει ζήσει και δουλέψει στις δύο χώρες. Σπούδασε Φιλοσοφία και Διαχείριση Πολιτιστικών Οργανισμών στο Παρίσι και σύντομα άρχισε να σχεδιάζει και να υλοποιεί εκπαιδευτικά προγράμματα για παιδιά, σχολεία και ενήλικες σε διάφορους πολιτιστικούς φορείς. Ζει και εργάζεται πλέον στην Αθήνα και έχει δύο κόρες. Συνεργάζεται τακτικά με το Family Goes Out.

Τα τελευταία άρθρα της Κάτιας

Comments